1. 骨付きもも肉は裏側から骨に沿って切り込んで、関節から切り落とす。
2. 下味を混ぜ合わせて①を30分漬け込む。（袋で漬け込んで手でもむと味がしみやすい。）
3. フライパンに少量のサラダ油を熱して、下味を拭き取った②の皮目を中火で焼く。焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火にして約10分、途中出てくる水分をペーパータオルでふきながら、完全に火が通るまで焼く。

■付け合わせ
・乱切りにして塩ゆでし、フライパンで焼いたじゃがいも。
・軽くフライパンで焼いたプチトマトとパプリカ。