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筑前煮(鶏肉と野菜の炒め煮)


調理時間30分／エネルギー242kcal
※上記調理時間に、干し椎茸の戻し時間は含まない。

材料４人前
⚫︎鶏もも肉・・・・・・1枚 ⚫︎干し椎茸・・・・・・4枚
⚫︎人参・・・・・・・・1/2本 ⚫︎筍（水煮）・・・・150ｇ
⚫︎ごぼう・・・・・・・20cm ⚫︎れんこん・・・・・150g
⚫︎さやいんげん・・・・8本 ⚫︎塩・酢・・・・・・各適量
⚫︎サラダ油・・・・・・少量

＜調味料＞
⚫︎水・・・・・・・・・200cc ⚫︎だしの素・・・・・・小さじ1/2
⚫︎干し椎茸の戻し汁・・200cc ⚫︎酒・・・・・・・・・大さじ1
⚫︎砂糖・・・・・・・・大さじ3 ⚫︎濃口醤油・・・・・・大さじ5

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いろいろな根菜と鶏肉で、栄養バランスの良い冷めてもおいしい煮物。
  1. 鶏もも肉は2cm角に切る。
  2. 干し椎茸は水につけて戻し、石突きを取り除いて４ツ割りにする。戻し汁はこしておく。
  3. 人参は皮をむいて筍と共に乱切りにする。
  4. ごぼうは土を洗い流し、皮をむいたれんこんと共に乱切りにして酢水につける。5分程度つけたら水気をきって軽く水洗いする。
  5. 鍋にサラダ油を熱して①の両面を焼き、③・④を加えて軽く炒める。
  6. ⑤に調味料と②の干し椎茸を加えて混ぜ、おとしぶたをして野菜がやわらかくなるまで煮る。
  7. 熱湯に塩を加え、筋を取ったさやいんげんをゆでて冷水にとり、水気をきって斜めに切る。
  8. 器に⑥を盛って⑦を散らす。